Китайский чай Пуэр — выбираем и завариваем правильно

1 Сентябрь 2015
Время чтения: 6 минут
601 просмотров

Традиционный для нашей страны черный чай для китайцев таким не является, они его называют «красным». «Черный» же чай в их понимании – это пуэр. Они отличается тем, что листики чайного куста проходят специальную обработку, после чего могут храниться от 10 до 30 лет.

[banner1]

Причем со временем он приобретает дополнительные качества, делающие его еще лучше. Как хорошее вино оценивается по времени выдержки, так и пуэр становится более ценным, если он выдержан несколько лет. Настой при правильном приготовлении приобретает удивительный аромат, мягкий привкус и глубокий, насыщенный черный цвет.

Китайский чай Пуэр Китайский чай Пуэр

Однако необычайно приятный вкус и аромат – это не все достоинства пуэр. Дело в том, что в нем содержится намного больше кофеина, чем в кофе или традиционном чае. Это значит, что его бодрящие свойства выражены сильнее. Понятно, что его рекомендуют пить утром, перед началом рабочего дня, а не вечером.

Вот еще положительные свойства пуэра, о которых вам важно знать:

  • способствует нормализации обмена веществ;
  • улучшает пищеварение;
  • после его принятия значительно уменьшается количество холестерина в крови;
  • может снизить кровяное давление;
  • обладает антиоксидантным действием, вследствие чего можно заметить улучшение состояния кожи;
  • считается, что он снижает риск возникновения раковых заболеваний;
  • стимулирует выведение токсинов из организма;
  • может облегчить состояние во время похмелья.

Специалисты рекомендуют пить пуэр даже тем, кто страдает язвенной болезнью желудка. Благодаря полезным свойствам этого чая постепенно организм человека очищается и происходит его естественное омоложение. Вероятно, это единственный напиток, который помогает организму человека быть таким, каким его создала природа.

Как производится пуэр?

Чай – это напиток, приготавливаемый из листьев Camellia sinensis, пуэр не исключение, причем лучшие его сорта – из собранных листьев не с кустов, а со взрослых чайных деревьев. В Китае есть провинция Юньнань, в ней район Пуэр, здесь впервые была разработана технология производства этого напитка, благодаря ему он и получил свое название. Так вот в этой местности есть несколько чайных деревьев, возраст которых превышает 1000 лет. Их листья используются для создания элитных сортов пуэра.

Провинция Юньнань Провинция Юньнань

В других регионах также встречаются чайные деревья, например, в лесах Индии, Бурмы, Лаоса, Вьетнама находят дикие растения, которые дают неплохой урожай. Вкус чая из листьев этих деревьев отличается «ментоловым послевкусием», он освежает и бодрит. Листики, собранные с диких чайных деревьев, очень нежные, они требуют аккуратного, бережного отношения. Кстати, некоторые нечестные производители под видом настоящего пуэра могут продавать некачественный чай, изготовленный из листьев, которые собраны на одичавших плантациях. Хотя они и говорят о том, что чай изготовлен из сырья, полученного с диких деревьев, все-таки его качество намного ниже.

Прессованный пуэр

Прессованный пуэр — так называемые кругляки – также могут быть в продаже. Технология их изготовления более сложная и трудозатратная.

Прессованный пуэр Прессованный пуэр

Сначала производят сбор зеленых листьев, затем в течение нескольких месяцев их высушивают под открытыми солнечными лучами. Если сразу после этого листья спрессовать, в результате получится так называемый зеленый пуэр, его считают сырым, по своим качествам он приближен к таковым традиционного зеленого чая. Он дешевый и лишен тех уникальных целебных свойств, которые есть у настоящего пуэра. Этот сорт чая был распространен среди представителей кочевых народов, также его часто использовали тибетские монахи. Они его называли «мао-ча», или грубый чай.

Для получения классического пуэра после просушивания под открытыми солнечными лучами листья подвергаются вторичной сушке, после чего производится их пост-ферментация. Для этого уже сухие листики сбрызгивают водой, перемешивают и помещают в помещение с повышенной влажностью воздуха. Уже через несколько дней на поверхности листьев активно размножаются микроорганизмы, которые и выделяют ферменты, необходимые для получения особого сорта пуэра. Эта технология считается ускоренной, в результате чай получается низкокачественным, ведь, кроме полезных бактерий, во влажном помещении велик риск появления плесени на листиках. А это значительно уменьшает полезное действие напитка на организм человека.

Настоящий высококачественный пуэр изготавливают на специальных заводах и в частных хозяйствах, где есть достаточно просторные и сухие помещения для ферментации листьев.

Производство чая Пуэр Производство чая Пуэр

Классическая технология приготовления чая подразумевает период ферментации не меньше полугода. За это время чай приобретает тот необычайно приятный аромат и изысканный вкус, который по достоинству оценили любители бодрящего напитка во всем мире. В провинции Юннань работает много заводов, известно несколько древних технологий производства пуэра, одна из них и выбирается в качестве основной в деятельности конкретного предприятия.

Чтобы получить прессованный пуэр (в виде блина, кирпича, гриба или цилиндра), на завершающей стадии производства уже готовые листья увлажняют с помощью пара, придают сырью необходимую форму и оставляют в ткани до полного обезвоживания. Вес одного прессованного изделия может варьировать в диапазоне от 100 г до 5 кг.

Как выбрать пуэр?

Чтобы не ошибиться при выборе пуэра, прежде всего, нужно ценить запах прессованного чая и просмотреть структуру листьев. Он должен пахнуть черноземом или сухофруктами. Если вы почувствовали запах плесени, есть основания предположить, что чай был изготовлен по ускоренной методике и были допущены ошибки в процессе его приготовления. В плитке из листьев не должно быть трещин или пузырьков воздуха, она должна быть твердой. Если продавец предоставляет такую возможность, лучше перед покупкой провести дегустацию приготовленного напитка, тогда у вас не останется сомнений относительного его органолептических качеств. Имеют значение насыщенность цвета и мягкость вкуса чая. Если в чашке вы увидите развернувшиеся целые листья, это очень хороший признак.

[banner2]

Высококачественный пуэр имеет легкий, еле уловимый запах, окраска настоя может быть не слишком выраженным, этот показатель не свидетельствует о низком качестве. Целебные и бодрящие свойства, за которые ценится пуэр, не зависят от насыщенности цвета. Кстати, эксперты говорят, что правильно оценить чай могут только уже имеющие опыт чаеманы, если вы еще не относите себя к этой категории, стоит довериться рекомендации профессионала.

Как заваривать пуэр?

Лучше всего для заваривания чая использовать стеклянную посуду, тогда можно оценить не только его аромат, но и цвет уже в процессе приготовления. Подойдет для этого и фарфоровая посуда, а вот глиняный чайник лучше не использовать. Причина банальна: насыщенный запах напитка надолго сохраняется стенками из глины, поэтому в дальнейшем любой вид чая, завариваемый в нем, будет иметь тот же запах, что и пуэр, который был выпит уже давно.

Как заваривать пуэр

Кстати, заваривать один и тот же брикет можно несколько раз, поэтому имеет смысл использовать для этого небольшой чайник: за одну процедуру будет приготовлен напиток, рассчитанный на количество людей за столом. Разливают его в маленькие пиалы.

Пить пуэр рекомендуется без добавления сахара, иначе будет утеряно свойство очищать организм. Допустимо употребление небольшого количества шоколада или сухофруктов.

Процедура заваривания пуэра состоит из нескольких этапов:

  • от брикета откалывается небольшой кусочек, для этого можно использовать металлический инструмент;
  • этот кусочек помещается в холодную воду на время, пока греется чайник;
  • с этой же целью можно на несколько секунд залить чай горячей водой, и сразу же слить ее;
  • температура воды, которая будет использоваться для приготовления настоя, должна быть не выше +90…95 °C, лучше использовать мягкую воду, освобожденную от солей;
  • длительность приготовления первой порции настоя – 10-30 секунд, последующие 2-3 порции будут готовы к употреблению сразу же после заварки, затем необходимо увеличить время выдержки;
  • не следует использовать для заваривания перекипевшую воду.

Кроме традиционного заваривания, известен еще один древний способ приготовления пуэра – варка.

Варка

Для этого целесообразно использовать стеклянный чайник, так как сквозь его стенки хорошо видно, что происходит внутри и можно проследить за изменениями.

Выделяют несколько стадий варки пуэра:

  • «крабьих глаз» — когда на поверхность поднимаются небольшие пузырьки воздуха — в это время нужно вычерпнуть из чайника 100-200 мл горячей воды;
  • «шума в соснах» — появления глухих звуков, которые свидетельствуют о том, что вода через несколько мгновений закипит – на этом этапе воду, вычерпнутую ранее, необходимо долить в чайник;
  • «жемчужных нитей» — пузырьки воздуха поднимаются вверх в виде тонкий нитей – на этой стадии в воду добавляется прессованный чай.

Пока вода в чайнике нагревается и вы производите ее «омоложение» посредством вычерпывания и добавления воды, кусочек брикета пуэра «оживает» в холодной воде. После добавления его в кипящую воду чайник отставляется от огня, настаивание длится не больше минуты.

Сваренный таким образом пуэр нельзя использовать повторно. При его приготовлении важно в точности соблюсти инструкцию. Если настой «передержать», он становится горьким, мутным и лишенным приятных вкусовых качеств, если время варки уменьшено, напиток получается неокрашенным, водянистым.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
16 проголосовали
Логотип