Яйцо и его удивительные свойства

23 Март 2016
Время чтения: 4 минуты
531 просмотров

Яйца едят почти во всех странах. Лидером считается Мексика, здесь каждый житель съедает в среднем 1,5 яйца в день. На второе место вышла Япония, там каждое утро поглощают 127 млн. яиц, и эта цифра равна населению страны. Объяснить такую популярность продукта совсем не сложно. Одна курица несушка приносит до 300 яиц в год, то есть примерно одно яйцо сутки. После того, как оно увидит свет, уже через полчаса внутри несушки зарождается новое. Невероятно, но в этом деле курица может запросто обходиться без петуха. Правда, те яйца, которые она снесла без его участия, не имеют зародыша, поэтому высидеть из них цыпленка не получится.

Яйцо и его удивительные свойства Яйцо и его удивительные свойства

Популярным завтраком яйцо стало лишь недавно, ближе к концу XIX века. На Руси долгое время считалось, что яйцами особо не насытишься, поэтому несушка чаще служила украшением двора. Зато на крестьянском подворье всегда было большое поголовье домашней птицы, которая сейчас перешла в категорию экзотики. Гусиные и утиные яйца шли в пищу значительно чаще, потому что они крупнее и питательнее. Куриное же яйцо могло взять реванш перед Пасхой. Это был символ христианской веры, которому приписывали магические свойства. На Пасху его красили, рисовали на нем символы христианской веры, наносили элементы национального орнамента. Откуда же пришла эта традиция? На заре нашей эры Мария-Магдалена навестила римского правителя Тиберия, чтобы сообщить ему о воскрешении Христа. Но, император не поверил в чудесное воскрешение. Тогда святая женщина подарила властителю простое куриное яйцо, которое прямо у него на глазах вдруг стало ярко-красным. Так появилась традиция создавать пасхальные яйца.

Пасхальные яйца Пасхальные яйца

Удивительно, но яйца можно не только красить, но и добавлять их в краску. В русских старинных рукописях встречаются тексты, в которых написано, что яйца использовали художники. Они добавляли яичный желток в свои краски, чтобы те стали пластичными и стойкими. А еще до XVIII века сырые яйца использовали в строительстве. В составе глиняных и известковых растворов яичный белок служил скрепляющим компонентом.

Существует легенда, что при строительстве пражского Карлового моста для большей прочности в раствор решили добавить яйца. Но в Праге достаточное количество яиц собрать не удалось, поэтому всем чешским городам было приказано внести свою лепту. Со всей Чехии к мосту медленно потянулись деревянные повозки, везущие весьма хрупкий груз. Население города Велвары не осталось в стороне, и тоже отправило свою долю яиц в Прагу. Правда, сделало это по-своему: чтобы сберечь яйца в дороге, хитрые горожане сначала сварили их, а затем погрузили на повозки. Когда «груз» прибыл в Прагу, строители смеялись так, что животы чуть не порвали.

В древности свойства яйца вызывали у людей благоговейный трепет. Но и в наши дни его физические и химические качества не перестают удивлять ученых всего мира. Белок (альбумин) — это жидкость, состоящая в основном из воды. Поверхность желтка является пищей для зародыша. Между зародышем и скорлупой находится воздушная камера, благодаря которой птенец дышит. Иногда в лотке для яиц можно обнаружить поврежденный продукт с вытекшим содержимым. Скорлупа легко повреждается: она хрупкая, потому что 90% ее состава — это карбонат кальция. Как же природа защищает этот хрупкий предмет? Поразительно, но все дело в его уникальной форме. Если бы яйцо было круглым, достаточно было бы подтолкнуть его, чтобы оно укатилось далеко. Однако ассиметричное яйцо всегда останавливается благодаря своей заостренной стороне.

Что касается вкуса, то здесь рассматривается только желток, так как белок абсолютно нейтрален и не имеет даже запаха. Белок яйца – это всего лишь жидкая оболочка, которая бережет желток с яйцеклеткой от механического повреждения. А вот желток сформирован из жиров, поэтому яйца не стоит часто употреблять в пищу тем, кому противопоказаны жирные продукты.

Но, как тогда объяснить тот факт, что яйца высшего качества называются диетическими? Все очень просто! Диетические яйца отмечены буквой «Д» — это самые свежие яйца. Они хранились всего 7 суток. А если яйцо хранится больше этого времени, тогда оно уже считается столовым и обозначается буквой «С». Рядом с буквами ставится категория. Многие уверены, что яйца с буквой «О» — отборные и превосходят своих собратьев категории «1» и «2». На самом деле это совершенно не так! Категория показывает только вес яйца, а питательная ценность у всех одинакова.

Яйца Яйца

В наши дни покупатель может запутаться не только в цифрах, ведь сегодня в продаже полно перепелиных и даже страусиных яиц, не говоря уже об утиных и гусиных. Какие же из них полезнее? Страусиные яйца практически ничем не отличаются от куриных, если брать во внимание только их пищевую ценность. По количеству полезных веществ лидером признано перепелиное яйцо: в нем намного больше (в 5 раз!) железа, фосфора и калия, чем в курином. Кроме того, в 100 г перепелиных яиц содержится около 170 ккал, тогда как в куриных эта цифра равна 157. Существует заблуждение, что перепела не болеют сальмонеллезом, потому что у них высокая температура тела (42°С). Тем не менее перепела могут быть переносчиками этого заболевания. По той же причине из употребления практически вышли гусиные и утиные яйца. Гуси и утки несутся в 10 раз реже, при этом гораздо чаще болеют сальмонеллезом. А все из-за отсутствия специальной бактерицидной пленки на поверхности яиц, которая защищает содержимое от бактерий. В утиных и гусиных яйцах этой пленки нет.

Как же хранить яйца, чтобы в них не попали вредные микроорганизмы? Удивительный секрет был придуман очень давно: яйца складывали в горшочки и заливали их топленым маслом. Сегодня в этом нет необходимости, поскольку в каждом доме есть холодильник. Если многие знают правила хранения яиц, то большинство не знает, как правильно их подавать!

В случае с омлетом, например, нельзя пользоваться ножом. Справиться с этим воздушным кушаньем помогут две вилки. Одной вилкой нужно отделять кусочки и сдвигать их на вторую. Наши предки если омлет с самими неожиданными ингредиентами. В начале XIX столетия, поддавшись влиянию французской кухни, начали готовить сладкий омлет и подавать его как десерт с вареньем. К глазунье принято подавать обычную чайную ложку, которой следует вычерпать весь желток, чтобы он не растекся по тарелке. Остальное доедают уже с помощью ножа и вилки.

Те, кто любит яйца, должны понимать: этот продукт совсем не прост. Не даром древние верили, что скорлупа – это символические границы мира, а то, что находится внутри – синоним бесконечного движения, роста и изменения. Наверное, именно поэтому съеденное на завтрак яйцо дарит ровно столько энергии, сколько необходимо для насыщенного делами, плодотворного дня.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
9 проголосовали
Логотип